隨意窩

吃過了Oreo口味的Cheese蛋糕

我們家爸爸說如果是檸檬的應該會很棒

二個兒子也在旁邊附和

剛好我又買了一個圓形分離式烤模

所以,我也很認真地找食譜

當然,也很認真地完成檸檬Cheese Cake

檸檬 Cheese Cake(6 吋分離式圓形烤模 1 個 )

材料

餅乾底 ： 奇福餅乾 40g  無鹽奶油 20g

乳酪蛋糕 ：

麵糊 ： Cream Cheese 250g   細白砂糖 10g   蛋黃 3 顆  動物性鮮奶油 25g   無鹽奶油 20g   低筋 麵粉 25g   檸檬汁 3 大匙  萊姆酒 1/2 大匙

蛋白霜 ：冰的 蛋白 3 顆  檸檬汁 1 茶匙  細白砂糖 40g

作法

先做餅乾底

1. 分離式烤模圓形底盤包上一層錫箔紙

2. 無鹽奶油 20g 隔水加熱融化 ，奇福餅乾 40g 放到塑膠袋用擀麵棍敲打壓碎

3. 將融化的無鹽奶油倒入餅乾碎屑中 ，攪拌均勻

4. 將攪拌均勻的餅乾碎屑倒入烤模中 ，壓緊

5. 烤箱預熱 130 度 ，將餅乾放入烤箱烘烤 10 分鐘後不脫模 ， 放涼 備用

再做乳酪蛋糕蛋黃麵糊

6. 無鹽奶油隔水加熱融化 、 Cream Cheese 切小塊室溫軟化、低筋麵粉過篩、雞蛋蛋白蛋黃分開備用

7.Cream Cheese 到入攪拌盆中 ， 用打蛋器打成乳霜狀

8. 加入細白砂糖，攪拌均勻

9. 蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻 ( 加入一顆蛋黃攪拌均勻後再加一顆 )

10. 加入動物性鮮奶油 ，攪拌均勻

11. 加入融化的無鹽奶油，攪拌均勻

12. 加入低筋麵粉 ，攪拌均勻

13. 加入檸檬汁，攪拌均勻

14. 加 入萊姆酒，攪拌均勻

再做乳酪蛋糕蛋白霜

15. 冰蛋白用打蛋器打出泡沫後加入檸檬汁 1 茶匙及一半的細白砂糖

16. 打蛋器調成中速 ，攪打到蛋白泡沫便細緻，再將剩下的砂糖倒入

17. 打蛋器調成高速，攪打到蛋白由打蛋期舀起時蛋白霜尾巴呈現挺立的狀態即可

將乳酪蛋糕蛋黃麵糊及蛋白霜混合

18. 挖一大匙蛋白霜加入蛋黃麵糊中 ，用橡皮刮刀以切半方式攪拌均勻

19. 再將攪拌均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀以切半方式攪拌均勻

20. 將攪拌均勻的乳酪蛋糕麵糊倒入烤模中

21. 烤模放在小烤盤上，小烤盤再放到大烤盤上 ，大烤盤到滿沸水

22. 烤箱預熱 210 度後放入烤箱烘烤 15 分鐘，在調到 170 度繼續烘烤 60 分鐘

23. 烘烤時間到 ，竹籤插入無液狀沾黏即可出爐

24. 出爐後不脫模 ， 放涼後 ， 連烤盤一起裝入塑膠袋中，袋口綁緊，放入冰箱冷藏至隔天

25. 冷藏隔夜後由冰箱取出 ，拿小刀子沿著烤模邊緣劃一圈， 即可脫模

※ Cheese Cake 需要隔水低溫烘烤 ，我的烤箱不是專業型烤箱，所以烘烤溫度及烘烤時間是照 我的烤箱使用經驗來調整的，有興趣自己動手做的朋友

    烤溫及烘烤時間要斟酌

※ 此蛋糕不像 Oreo Cheese Cake 一樣表面有一層餅乾，所以烘烤時要放在烤箱下層，一開始 溫度調高讓蛋糕表面稍微上色後要調低烤箱溫度，或打開

    烤箱降溫後再調整烤溫，否則就 會像成品圖片一樣，上色太深或不均勻，