今年的中秋剛好在餿水油的風暴中渡過

媒體天天爆新料

今年實在不敢買月餅

但是又嘴饞想吃...該怎麼辦...

於是給他古歌了一下

找到蛋黃酥的食譜

於是...蛋黃酥就這麼完成了]

蛋黃酥12個 

一.油皮(20g/個)

材料：中筋麵粉125g 糖粉15g 無水奶油45g 冷水45g

作法 

1.中筋麵粉過篩、無水奶油室溫軟化

2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

3.加入中筋麵粉稍微混合均勻

4.倒入冷水，用手攪拌混合成一個均勻的麵團，油皮面團即完成

5.放回碗中、蓋上保鮮膜，靜置醒麵40分鐘

二.油酥(15g/個)

材料：低筋麵粉120g 無水奶油60g

作法

1. 低筋麵粉過篩、無水奶油室溫軟化

2.將無水奶油倒入低筋麵粉中，用手將無水奶油與麵粉混合均勻，放在碗中、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

三.餡料(紅豆沙30g/個+蛋黃)

材料：紅豆沙360g 生的鹹蛋黃12顆

作法

1.鹹蛋黃用米酒洗過，放在烤盤上

2.烤箱預熱160度，放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味，放涼備用

3.紅豆沙分成12份，一份包一顆鹹蛋黃

四.油皮與油酥麵糰組合  

1.將醒好的油皮麵團及油酥麵團各分成12份，一一滾圓

2.將油皮麵團壓扁、擀開，包一顆油酥麵糰，收口捏緊滾圓

3.將包好的油皮油酥麵團壓扁、擀成橢圓形，由短向捲起、收口朝下、蓋上保鮮膜避免麵團乾燥

4.將捲好的麵糰擀成長條形，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘，油皮油酥麵團組合完成

五.油皮油酥麵團與餡料組合  

1.休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓，二端往中間翹起後將麵團壓扁

2.將壓扁的麵團擀開、中間包餡料、收口捏緊、滾圓

3.塗上蛋水、撒少許黑芝麻做裝飾

4.烤箱預熱170度，放中層烤30分鐘到表面金黃即可出爐

5.出爐後放鐵網上放涼、包裝

※食譜內容參考Carol部落格http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_1530.html

紅豆沙是先生的二姑姑自己DIY的，紅豆泡水後用蒸的，蒸到紅豆熟透後再放入大鍋中加砂糖及蜂蜜翻炒，

翻炒過程沒有加任何油脂

油皮油酥組合過程中盡量不要開空調或電風扇，以免油皮太乾不好操作

不想吃太多蛋黃的可以將蛋黃改為半顆