隨意窩

台灣麵包名師開了一家麵包店

店裡有一種蛋塔非常好吃,但是有點貴

於是....自己動動雙手做做看

歐式蛋塔吃起來就是不一樣

甜中帶一點點Cheese的味道 好吃又不膩

而且份量也很霸氣

吃一個就有飽飽的感覺 ,讚喔!

德式乳酪蛋塔(布丁杯4個) 

蛋塔皮材料

低筋麵粉130g    無鹽奶油50g  雞蛋液30g  糖粉30g  帕馬森起司粉(Parmesan Cheese) 1 大匙  鹽1/4茶匙

作法

1. 烤模上塗一層奶油，再均勻撒上一層低筋麵粉，多餘的麵粉倒出來放冰箱備用

2.低筋麵粉加鹽巴一起過篩、無鹽奶油室溫軟化切丁、雞蛋打散取30g備用

3.將軟化的無鹽奶油放到攪拌盆中，用打蛋器打至乳霜狀

4.加入糖粉，用打蛋器打到泛白程度 

5.雞蛋液分3-4次加入，每次加入蛋液後要確實攪拌均在加入蛋液 

6.加入帕馬森起司粉，用打蛋器攪拌均勻

7.將過篩的低筋麵粉分二次加入，用橡皮刮刀以按壓方式攪拌均勻混合成麵團

 

   8.將麵團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏冰硬至少30分鐘

9.取出冰硬的麵團，將麵團平均分成4份，滾圓、擀成圓形厚度一致的麵皮

10.放入模子中，用手將麵皮壓平均，多餘的部分用刀子切掉，塔皮即完成

蛋液材料

鮮奶100cc  動物性鮮奶油60cc  乳酪片2片  細白砂糖20g  蛋黃1顆

作法

1.鮮奶倒入鍋子中、將乳酪片撕成小片放入鮮奶中加熱，倒入細白砂糖攪拌，煮到糖及乳酪片融化後關火

2.蛋黃打散，加入動物性鮮奶油中，用打蛋器攪拌均勻

3.將煮好的鮮奶乳酪慢慢加入鮮奶油中，要一邊加一邊攪拌，混合均勻後過篩蛋液即完成

4.將攪拌好的蛋塔液過篩，倒入蛋塔模中約9分滿

5.烤箱預熱180度，烤約35分鐘至蛋塔內餡凝固，蛋塔皮表面出現金黃色即可出爐

6.出爐後稍微放涼即可脫模

7.脫模後放鐵網架上放涼，完全涼透後盡快吃完，或放密封保鮮盒冰冰箱保存