隨意窩

 

廣式蓮蓉核桃小月餅 / 50g約11個

先做餅皮(25g/個)

材料：低筋麵粉130g  無鹽奶油30g  糖粉50g  果糖30g  全蛋液40g  奶粉12g  帕馬森起司粉20g 鹽1/4茶匙

作法

1.低筋麵粉、糖粉過篩備用、雞蛋打散取40g備用、無鹽奶油室溫軟化備用

2.無鹽奶油放到攪拌盆裡打成乳霜狀

3.加入糖粉及鹽巴攪拌混合均勻

4.加入帕馬森起司粉、奶粉攪拌混合均勻

5.加入果糖攪拌混合均勻

6.全蛋液分3-4次加入，每次加入蛋液都要攪拌均勻後再加入蛋液

7.將過篩的低筋麵粉分二次加入攪拌盆中，用橡皮刮刀以按壓方式混合成糰，蓋上保鮮膜休息20分鐘

再做餡料(25g/個)

材料：蓮蓉豆沙225g 核桃75g

1.烤箱預熱150度，將核桃放入烤箱中烘烤10分鐘，取出放涼切碎

2.將烤好的核桃加入蓮蓉豆沙中混合均勻

組合

表面裝飾材料：全蛋液+2茶匙冷水混合均勻

作法

1.將餅皮及餡料分成11分，滾圓備用

2.桌面灑一些低筋麵粉，將餅皮小麵糰捏成碗狀

3.包入蓮蓉豆沙餡料

4.慢慢將餅皮推開、包住整個餡料，滾圓，收口處要完全捏緊密合

5.月餅膜灑一些低筋麵粉，將麵團放入月餅膜中壓出形狀，放到烤盤上

6.月餅表面刷上一層蛋液