隨意窩

廣式月餅大成功

忍不住想來試試台式月餅

油皮油酥的組合

經過不同的擀麵方式

烘烤出來的月餅外觀花紋完全不樣

一層一層的

很漂亮

成功!!

 

黑白配月餅-烏豆沙麻糬酥(4個)

先做油酥

材料

低筋麵粉54g  無糖可可粉1/2大匙  無水奶油26g  (無糖可可粉1/2大匙+低筋麵粉=54g)

作法

1.低筋麵粉跟無糖可可粉混和過篩、無水奶油室溫軟化

2.將無水奶油倒入過篩好的麵粉中，用手慢慢搓揉混合均勻

3.將混合均勻的油酥蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏

再做油皮

材料

中筋麵粉67g  糖粉5g  無水奶油23g  冷水35ml

作法

1.中筋麵粉過篩、無水奶油室溫軟化

2.將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合

3.冷水分次慢慢倒入，用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團，蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘

再做內餡

材料

烏豆沙120g  原味麻糬4顆

作法

1.將烏豆沙平均分成4份，滾圓(30g/個)

2.將豆沙餡捏成碗狀，包入一顆麻糬，滾圓備用

組合

1.將油酥及油皮平均分成2分，滾圓，油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

2.將油皮壓扁、桿開，包入一顆油酥，油皮麵皮收口要捏緊

3.將包好的油皮油酥壓扁、擀成橢圓形

4.光滑面朝下，將油皮油酥從短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘

5.將休息好的油皮油酥麵團長條型

6.翻面，由短向捲起，再蓋上保鮮膜休息10分鐘

7.將休息好的麵糰用刀子從中間切開成為二個麵團

8.切開面朝上，用擀麵棍擀成圓形薄片

9.翻面(切開面朝外)，中間放一顆烏豆沙麻糬內餡，收口要捏緊，放在烤盤上

10.烤箱預熱170度，烘烤約25分鐘到餅皮一圈一圈紋路明顯即可出爐

11出爐後放鐵網架上，等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存