隨意窩

今年月餅真的貴三三,中秋之前去了一趟附近的麵包店

所有款式口味的月餅均一價40台幣起跳,吃一口要40塊....真的下不了手

麼都漲就是薪水穩如泰山...不漲價...,哀哀哀!只能看望餅興嘆啦!

在一堆月餅裡我看到了唯獨的一顆,白如雪花的月餅,上面撒了一點點淡黃色的粉

也只有這一顆月餅沒貼標價,於是,我很好奇的問了老闆這是什麼口味?

老闆說這個叫做芙蓉月餅,裡面有綠豆沙跟蛋黃

這麼美的名字又挑起我挑戰的慾望

在中秋節前一晚找了小幫手來家裡忙了一晚

完成!!綠豆沙也是自己炒的喔!!

超級讚的!非常好吃!!

 

 

芙蓉月餅約10個 

先做油酥(15g/個)

材料

低筋麵粉100g 無水奶油50g

作法

1.低筋麵粉過篩、無水奶油室溫軟化備用

2.將無水奶油倒入低筋麵粉中，用手將無水奶油與麵粉混合均勻，放在碗中、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

再做油皮(20g /個)

材料

中筋麵粉100g 糖粉15g 無水奶油35g 冷水50ml

作法

1.中筋麵粉過篩、無水奶油室溫軟化

2.將糖粉、無水奶油倒入過篩好的麵粉中大約混合

3.冷水分次慢慢倒入，用手擠辦搓揉成為一個均勻柔軟的麵團，蓋上保鮮膜休息醒麵約20分鐘

再做內餡 (30g/個+鹹蛋黃碎屑1/2顆)

材料

綠豆沙300g 鹹蛋黃5顆

作法

1.鹹蛋黃用米酒洗過，放在烤盤上，烤箱預熱150度，放上層烘烤15分鐘烤到蛋黃稍微變色、有香味，放涼後用湯匙壓成碎屑

2.將綠豆沙平均分成十份，滾圓(30g/個)

3.將綠豆沙餡捏成碗狀，包入適量的鹹蛋黃碎屑，滾圓備用

油皮與油酥組合

作法

1.將油酥及油皮平均分成10分，滾圓，油皮需要蓋保鮮膜或是濕布保濕

2.將油皮壓扁、桿開，包入一顆油酥，油皮麵皮收口要捏緊

3.將包好的油皮油酥壓扁、擀成橢圓形

4.光滑面朝下，將油皮油酥從短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘

5.將休息好的油皮油酥麵團壓扁、擀成長條型

6.翻面，由短向捲起，再蓋上保鮮膜休息10分鐘

油皮油酥麵團與餡料組合

表面裝飾材料：帕瑪森起士粉適量

作法

1.休息好的油酥油皮麵團由中間往下壓，二端往中間翹起後將麵團壓扁

2.將壓扁的麵團擀開、中間包餡料、收口捏緊、滾圓

3.表面撒適量的帕瑪森起士粉做裝飾

4.烤箱預熱170度，放中層，烘烤約25分鐘到餅皮膨脹，有一層層的即可出爐

5.出爐後放鐵網架上，等涼透後再包裝或是放到密封盒中保存