隨意窩

寒流來、冷吱吱的天氣，最適合做千層

藉由擀平、摺疊、擀平、摺疊的方式

疊出一層一層的千層派皮

可以做成蝴蝶餅乾、千層派、起酥皮…

非常好用的派皮

 

千層酥皮  

麵皮材料

高筋麵粉200g 低筋麵粉100g 水190ml 細白砂糖20g 鹽1/4茶匙

包入麵團的無鹽奶油150g

作法

1.將麵皮材料倒入攪拌盆中混合揉捏均勻成為一個光滑不沾手的麵糰

2.將揉好的麵糰放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏到隔天

3.無鹽奶油放入塑膠袋中，用擀麵棍擀成厚薄一至的奶油片，放回冰箱冷藏備用

4.從冰箱取出冷藏好的麵糰，桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉，用擀麵棍慢慢將麵糰擀成無鹽奶油片二倍大的大薄片

5.將無鹽奶油片從冰箱取出，拆開塑膠袋，將無鹽奶油片放到麵皮上

6.將奶油片包緊，收口處捏緊

7.用擀麵棍將包好奶油的麵皮擀平成長方形大薄片

8.將麵皮摺三折，包上保鮮膜，放回冰箱冷藏至少30分鐘

9.從冰箱取出麵糰，桌面及麵糰表面灑一點低筋麵粉，麵糰轉90度(麵糰擀折方向與前一次方向轉90度)用擀麵棍將麵糰擀開、擀成長方形大薄片

10.將麵皮摺四折，包上保鮮膜，放回冰箱冷藏至少30分鐘

11.再重複7-10步驟二次(冰箱取出麵糰擀平→摺三折→冷藏至少30分鐘→冰箱取出麵糰→擀平→摺四摺→冷藏至少30分鐘，麵糰每次擀折方向要與前一次方向轉90度)

12.擀折完成後，將麵糰從冰箱取出，擀成大薄片

13.依照成品切成適合的大小，用烘焙紙隔開，放入塑膠袋，放冷凍等藏保存