再過二周就是中秋節了
前幾天去麵包店買麵包順便瞧瞧今年的月餅,蛋黃酥,芋頭酥...所有的小月餅都漲價
貴的有點下不了手
所以今年還是自己做月餅
剛好跟同事借了象棋的廣式月餅模子,模子很可愛
所以尋找了一下食譜試做了一下廣式月餅
這回有個很棒的小幫手
所以非常迅速的完成
小小一顆,超可愛的....
先做餅皮(25g/個)
材料:低筋麵粉130g 無鹽奶油30g 糖粉50g 果糖30g 全蛋液40g 奶粉12g 帕馬森起司粉20g 鹽1/4茶匙
作法
1.低筋麵粉、糖粉過篩備用、雞蛋打散取40g備用、無鹽奶油室溫軟化備用
2.無鹽奶油放到攪拌盆裡打成乳霜狀
3.加入糖粉及鹽巴攪拌混合均勻
4.加入帕馬森起司粉、奶粉攪拌混合均勻
5.加入果糖攪拌混合均勻
6.全蛋液分3-4次加入,每次加入蛋液都要攪拌均勻後再加入蛋液
7.將過篩的低筋麵粉分二次加入攪拌盆中,用橡皮刮刀以按壓方式混合成糰,蓋上保鮮膜休息20分鐘
再做餡料(25g/個)
材料:蓮蓉豆沙225g 核桃75g
1.烤箱預熱150度,將核桃放入烤箱中烘烤10分鐘,取出放涼切碎
2.將烤好的核桃加入蓮蓉豆沙中混合均勻
組合
表面裝飾材料:全蛋液+2茶匙冷水混合均勻
作法
1.將餅皮及餡料分成11分,滾圓備用
2.桌面灑一些低筋麵粉,將餅皮小麵糰捏成碗狀
3.包入蓮蓉豆沙餡料
4.慢慢將餅皮推開、包住整個餡料,滾圓,收口處要完全捏緊密合
5.月餅膜灑一些低筋麵粉,將麵團放入月餅膜中壓出形狀,放到烤盤上
6.月餅表面刷上一層蛋液
7.烤箱預熱200度,先烘烤10分鐘後取出烤盤,再在月餅表面刷上一層蛋液
8.烤箱溫度調成190度,將月餅放物烤箱中烘烤約15分鐘到比面金黃即可出爐
9出爐後放到鐵網架上,完全涼透後放物保鮮盒中密封保存