隨意窩

今年年初公司聚餐到一家雲南料理餐廳吃飯

菜色樣樣讓人驚艷

但是最讓我難以忘記的是包子

雲南小吃-破酥包

外型跟一般的包子一樣

但一口咬下去

麵皮一層一層的很特別

剝開包子,裡面滿滿的芝麻內餡

嘴巴滿滿芝麻香

二個小鬼對黑芝麻興趣缺缺

所以,索性把黑芝麻粉改成花生粉

蒸好的包子吃起來依舊讓人齒頰留香回味無窮

蒸破酥包需有一定的技術,第一次坐雖然外型不及格

但味道絕對滿分喔

花生、芝麻破酥包(約8個)

材料

麵皮  

麵皮材料：老麵麵糰50g 中筋麵粉200g 水120g 一般乾酵母(Active dry yeast)1茶匙 細白砂糖20g 沙拉油20g 鹽巴少許

作法

1.所有材料放入攪拌盆中攪拌搓揉成一個無粉粒、不黏手、表面光滑的麵糰

2.揉好的麵團放回盆子中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵2小時至2倍大

油酥 

油酥材料：低筋麵粉60g 沙拉油20g

作法 

1.將低筋麵粉、沙拉油放入盆子中攪拌混合成一個均勻的麵糰

2.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用

內餡 

內餡材料：無糖黑芝麻粉30g 無糖花生粉30g 糖粉40g 低筋麵粉10g

作法

1.無糖黑芝麻粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用 

2.無糖花生粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用

組合 

1.將發好的麵糰移到桌面上，搓揉一下將空氣擠出

2.將麵團壓平、用切麵板將麵糰平均分成8等分、滾圓

3.油酥由冰箱取出，搓成長方形，平均切成8等分

4.將麵皮壓扁、包入一個油酥麵糰，收口捏緊

5.將包好油酥的麵團壓扁、用擀麵棍擀成橢圓形薄片，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘

6.將休息好的麵團壓扁、用擀麵棍擀成長條狀，再次由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜休息10分鐘

7.休息好的麵團用大拇指從中見壓下、壓扁、用擀麵棍擀成10公分圓形薄片

8.包入芝麻粉或花生粉，收口捏緊、滾圓

9.蒸鍋中的水加熱至微溫

10.包好內餡的麵糰收口巢下放在饅頭紙上，放入鍋子中做第二次發酵約30分

11.發酵完成後開中火，蒸約12分鐘轉小火再蒸3分鐘，鍋蓋開啟一個小縫 

12.時間到關火，放置約10分鐘再開鍋蓋，避免突然降溫造成破酥包麵皮回

破酥包作法參考：http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_29.html